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苹果手机要设置拒收某个短信发信人的信息，可以通过以下方法操作。
使用“阻止此号码”功能
1、打开短信应用，找到想要拒收的短信。
2、长按该短信，直到出现更多选项。
3、在弹出的菜单中，选择“阻止此号码”或类似的选项，这样，来自该号码的短信将被自动拦截。
方法二：设置勿扰模式或过滤未知发件人
1、进入“设置”应用。
2、找到“勿扰模式”或“信息”选项（可能因系统版本而异）。
3、开启勿扰模式并设置时间，确保在需要的时间段内拒绝接收所有短信，也可以开启“过滤未知发件人”的选项，这样来自未知发件人的短信将被自动拦截。
方法三：使用第三方应用
市面上有一些第三方应用可以帮助用户更好地管理短信，例如设置黑名单、拦截骚扰短信等，可以根据自己的需求选择合适的第三方应用，并按照其说明操作，但请注意，使用第三方应用时需确保应用的来源可靠，避免可能的安全风险。
无论使用哪种方法，都要注意避免误操作导致重要信息被拦截，建议定期查看拦截记录，确保没有误删重要短信，若经常收到骚扰短信，也可以考虑向运营商或相关部门投诉，寻求更根本的解决方案。